Энчиладас с красным перцем и гуакамоле

На 4 порции: 3 больших красных перца, порезанных 3 зубчика чеснока, раздавленных 1 ст л семян тмина 2 зеленых чили, очищенные от семян и порезанные пучок зеленого лука, порезанный на 2 см кусочки лайм (или лимон) 410 грамм (1 банка) консервированной красной фасоли, сольем воду 3 ст л порезанного кориандра 8 тортилл - мексиканских плотных блинов 200 миллилитров сметаны или крем фреш 150 грамм тертого сыра Чеддер
Гуакамоле 2 спелых авокадо 15 грамм порезанного кориандра маленькая красная луковица, мелко порезанная 1 зеленый чили 125 грамм мелко порезанных маленьких помидорчиков

Жгучие мексиканские блины с овощной начинкой.
1. разогреем духовку до 200 грамм С/400 F/Gas 6. разогреем 2 ст л оливкового масла в сковороде, обжарим сладкие перцы около 6 мин. добавим чеснок, тмин, 1 чили и зеленый лук. готовим еще 4-5 мин. добавим сок половины лайма, красную фасоль и 3 ст л порезанного кориандра.
2. разложим начинку по 8 тортильяс, закрутить в рулет и уложим на большом противне. Сверху зальем сметаной, посыпаем тертым сыром, чили и свежим кориандром. запечем 20 мин до золотистой корочки.
3. подаем с гуакамоле. Чтобы сделаем этот соус, нужно разомнем мякоть авокадо с кориандром, добавим мелко порезанную луковицу, чили и порезанные томаты. приправим по вкусу.